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| CUCINA ( italiana, differenze con Francia) |
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Francia si è pubblicamente codificato [cio' che] in Italia si è
tenuto nascosto: di conseguenza, la nostra cucinaria di classe non é
mai assurta né a costume né a civiltà". I trattatisti italiani se ne
consolano per solito affermando che nella rozza Francia di allora
abbiano portato la loro arte i cuochi di Caterina de'medici: è
questa una pia rivincita sulla realtà; dunque, non molto più di una
platonica fola". La Pac.p.34.
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